妙招姐怎么切羊肉片

妙招姐的羊肉片切割秘籍

想切出薄如蝉翼、涮烤皆宜的羊肉片？跟着妙招姐的步骤来，厨房小白也能秒变“刀工大师”！

一、选肉：肥瘦相间是关键

羊肉的“身份证”决定了口感。首选羊通脊或后腿肉，带一层雪花般的脂肪，涮起来嫩滑，烤着吃香而不柴。老羊肉纹理粗糙，适合炖煮；小羔羊肉质细腻，随便切都鲜嫩。

二、预处理：冷冻是灵魂

急冻定型：羊肉用湿毛巾包裹（防止脱水），卷成圆柱状，急冻1小时（-18℃）。表面微硬、内里微软时最好切，冻透成冰坨反而难处理。

懒人妙招：用保鲜膜紧裹成“羊肉卷”，冷冻后切片自动成卷，涮火锅颜值满分。

三、下刀：逆纹快切薄如纸

四、摆盘：美食的仪式感

切好的羊肉片如花瓣般铺开，外圈摆成“向日葵”，中间堆叠成“小山”。撒一把香菜点缀，白绿相间，还没下锅就让人食指大动。

五、避坑指南

忌顺纹切：否则肉片像橡皮筋，嚼到腮帮子酸。

忌冻过头：硬得像砖头？用毛巾包裹回温10分钟再切。

忌用钝刀：切出“锯齿边”的肉片，涮火锅秒变“肉渣汤”。

小贴士：切好的羊肉片若暂时不吃，可平铺冷冻保存。下次直接取用，依旧鲜嫩如初！

现在，拿起你的刀，让羊肉片在盘中起舞吧！